Sauce vierge

A préparer de préférence la veille afin que cela puisse un peu mariner.

Ingrédients :
1 tomates
10 feuilles de basilic 
1 citron jaune 
huile d'olive 
Fleur de sel et poivre du moulin 

Porter à ébullition de l'eau dans une casserole.
Y plonger la tomate dont vous aurez enlevé le pédoncule et où vous aurez fait une petite croix sur lehaut ;) avec un couteau.
La plonger dans l'eau bouillante.
Dès que la peau commence à cloquer, vous sortez la tomate, la mettez tout de suite dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et vous l'épluchez.
Ensuite vous la coupez en 4, vous l'épépinez et vous la coupé en tous petits dés.
Mettez dans un bol.

Ciselez vos feuilles de basilic et rajoutez dans le bol.
Pelez un citron à vif.
Levez les segments sur la 1/2 du citron.
Ôtez les pépins et coupez en tous petits dés.
Ajoutez à nouveau dans le bol et y pressez
ensuite l'autre demi citron. 
Rajoutez l'huile d'olive quasiment à hauteur (cela doit être presque immergé). 
Salez et poivrez.

Si possible laissez mariner une nuit et c'est prêt. 

Délicieux en petit cordon dans une assiette de poissons comme avec les 
filets de rouget et maquereau rôtis.